レシピ


玄米飴



材料
玄米 5合
麦芽 120g
オブラート 50〜100枚
写真
玄米5合を少し柔らかめに炊く。

麦芽をフードプロセッサーで粉砕しておく。

水、又は湯を約700cc加えて60〜70度に調整する。

麦芽を加えて混ぜる。

容器を毛布などに包んで保温し、夏場は常温、冬場はコタツの中、又はパンの発酵器等で8時間ほど保存。 この条件だと、10時間くらい保存してもでも大丈夫でした。

さらし又はガーゼなどで十分絞る。

底の厚い鍋で粘土状になるまで蒸発させる。

手で触れるくらいまで冷やして、棒状にし、好みの大きさにハサミで切る。(切った飴は、クッキングシートの上に置くとくっつかないですよ)

オブラートで包んで完成。